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小麦粉一般不能作为淀粉使用，淀粉主要用于增稠，可使菜肴颜色更亮，肉柔软光滑，小麦粉除了含有淀粉外，还富含蛋白质、碳水化合物等成分，如果用于增稠，会使菜肴变成白糊化物。
小麦粉是指用小麦加工的面粉，一般是指从麦麸中提取的面粉，是中国北方居民的主食之一。小麦粉富含蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和碳酸盐。
小麦粉的蛋白质含量高于其他谷物，由麦醇溶解蛋白和谷物蛋白组成。吸水后，可揉成粘弹性面筋，制成独特的品质和风味食品。
面粉中淀粉含量约为70%~80%。淀粉对面粉的质量有很大的影响。在面粉中加入少量淀粉可以降低面筋浓度，降低面团的弹性和韧性，提高可塑性。
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小麦粉一般不可以当淀粉使用，淀粉多用于勾芡使用，能让菜品色泽更亮、肉类柔软滑嫩，而小麦粉中除了含有淀
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