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来自植物的多糖是指许多相同或不同的单糖α一或β由糖苷键组成的化合物通常存在于天然植物中，包括淀粉、纤维素、多聚糖、果胶等。由于植物多糖的共同来源，不同种类植物多糖的分子组成和含量不同。淀粉、纤维素、果胶等一些植物多糖已经成为人们日常生活中的重要组成部分。
研究许多植物多糖的主要成分表明，植物多糖的相对分子质从数万到数百万不等，主要成分为葡萄糖、果糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、岩藻糖、甘露糖、糖醛酸等。植物多糖的主要成分不同，分别由几种不同种类的单糖组成，以一定的比例收集。
多糖的一级结构是指糖基的组成、排列顺序、相邻糖基的连接方式、糖链是否有支系、支系的位置和长度等。多糖的一级结构复杂，糖基可连接磷酸复制、盐酸复制、甲基复制等一些功能组。多糖的先进结构是在一级结构的基础上，通过非共价键的相互作用，产生复杂的先进结构。多糖二级结构是指多糖框架链与氧键结合的各种聚合物。多糖的三级结构是在二级结构模式的基础上进一步盘曲，折叠产生一定形状和大小的空间图像。多糖的四级结构是指多聚链间非共价键组合形成的聚集体。
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植物来源的多糖指的是由许多相同或不同的单糖以α一或β一糖苷键所组成的化合物，普遍存在于自然界植物体中
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