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我老婆家是河南郑州的，我经常回老婆家吃郑州烩面，所以下面由我老婆来给你解答传统郑州羊肉烩面的做法。
需要准备的材料有羊骨头，青菜，海带丝，豆腐皮，豆芽，葱姜蒜调料等等。
第一步，先在碗里加入适量面粉。然后取少许食盐加入凉水，冲出一些盐水。这个盐水是用来和面的，量不用太多。这个盐水浓度要高。可以稍微咸一点。
第二步，在盆里加入适量面粉。加入做好的盐水，像平常揉面一样，揉出一个稍微硬一点的面团。
第三步，面团醒发15分钟，然后再揉成一个光滑面团。接着把它分成若干小剂子。改成长条形，正反面都刷上油，拿一个容器，把它们层层叠叠的铺在一起，盖上保鲜膜。放进冰箱醒发三小时左右。
第四步，选适量羊骨头，加水，放入适量姜片，葱段，料酒，焯水去浮沫。将羊骨头捞出，再加清水放入适量葱姜。熬大骨汤，可以加点葱姜料酒。然后熬制一小时，将羊肉汤熬好。拿出骨头将骨头上的肉剃下切片备用。把海带丝，豆腐皮儿，豆芽等去洗净，豆腐皮切成丝儿。
第五步，扯烩面，将醒发好的烩面片用筷子在中间压一条线，用力拉扯成又薄长的烩面放入烧开的羊肉汤中。煮面的时候，面里边可以再加一些豆腐皮，海带丝，粉条，豆芽。也可以加一些青菜。
第六步，准备一只大碗，把胡椒粉，五香粉，少许食盐，鸡精放入碗底。将烩面和菜煮约三分钟后连羊汤一起倒入碗中。将切好的羊肉片放入碗中，撒上香菜，一碗香喷喷的高www.nfysw.com汤羊肉烩面做好了。
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